爆炒鱼鳔
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跃颊背孟吨
鱼鳔，在以前是不会有人问津的，毕竟是一个下脚料，浓烈的土腥味道不像是个“好孩子”。不过，把这个“坏孩子”稍微的捯饬捯饬，去掉一些土腥味，用点心思烹制出来后口感软弹，味道香浓。嗯，也是个不错的小菜。
时间: 10-30分钟
食材
鱼鳔
150g
红尖椒
30g
油
10g
盐
15g
生姜
1大块
香菜
1棵
料酒
20g
步骤
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1. 红尖椒洗净后切斜段。 -
2. 生姜洗净切大片、香菜择洗干净切成长段。
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3. 选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。
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4. 煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入鱼鳔，焯烫至鱼鳔蜷曲捞出备用。
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5. 炒锅里倒入油，放入生姜片小火爆香。
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6. 倒入切好的红尖椒段，大火爆炒出香辣味。
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7. 倒入焯烫好的鱼鳔、调入料酒、1/2茶匙精盐，大火爆炒收汁。出锅前撒上香菜段，炒匀。
小贴士
去鱼鳔腥味：鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源，新鲜鱼鳔择掉鱼鳔并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味，另外烹制时加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。