牛肉包菜馅锅贴
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近视ruthless
如何做出焦脆多汁牛肉锅贴?最重要一步,调出鲜香多汁的馅料
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
300g
牛肉末
200g
包菜
400g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
老抽
5g
生抽
10g
蚝油
5g
白砂糖
4g
十三香
1g
姜
5g
香油
20g
步骤
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1. 材料图：牛肉泥、包菜和面粉 -
2. 面粉300克加略烫的水约180克和盐2克和成光滑的面团，包上保鲜膜饧上半小时。 注：想和成光滑面团又省力，可以揉1-2分钟，饧上10分钟，如此2-3次就可以了。
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3. 牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、盐1克、糖4克、十三香1克搅拌上劲。 注：如果牛肉较干，需要打些水，根据情况定。
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4. 然后加入生姜和大葱末再次拌匀，最后倒入香油调匀备用。
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5. 将切碎的包菜放入锅中加盐约1克抓一抓，让包菜变软。
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6. 而后将拌好料的牛肉泥倒入包菜碎中。
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7. 统统拌匀在一起，牛肉包菜馅料就调好了。
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8. 将饧好的面团搓条，揪成小剂子。
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9. 擀皮，擀成中间厚，周边薄的饺子皮。
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10. 取一张皮子，放入馅料，对折。
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11. 然后再拉抻长，成为细长的月牙形。 也可是两头不封口的。根据你的习惯。
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12. 煎锅烧热，淋入少许植物油，把锅贴码入，中火稍煎一会。
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13. 当听到吱吱响声时，倒入清水（水里可滴几滴醋，煎出来的底特别的酥），没过锅贴底面，盖上锅盖，中火煎煮5-7分钟，至水分收干，底面焦黄即可出锅。
小贴士
1.菜肉饺子馅料，先将肉调好味，再于菜拌合在一起。如果牛肉较干，渗的蔬菜又不是多汁的就需要打些水，根据情况定。
2.包菜较硬，撒点盐抓一抓，便于入味。
3.饺子面团要软，揉好的面团要饧一会，这样口感才会筋道柔软。
4.生煎饺子，最好用温水和面。
5.用水煎法煎饺子，水里可滴几滴醋，煎出来的底特别的酥。
2.包菜较硬，撒点盐抓一抓，便于入味。
3.饺子面团要软，揉好的面团要饧一会，这样口感才会筋道柔软。
4.生煎饺子，最好用温水和面。
5.用水煎法煎饺子，水里可滴几滴醋，煎出来的底特别的酥。