1. 对虾开背去沙线，头尾去不去都可以，须子和头顶的大刺剪掉，不然容易扎手。我在清洗对虾的时候把虾头里的肠子什么的都洗干净了，洗完发现还不如直接去虾头来的方便。

2. 所有配菜都切小丁，尺寸参考杂菜【青豆胡萝卜丁玉米粒】

3. 对虾用热油煎至变红盛出备用。事先调好酱汁，番茄沙司、生抽、耗油、料酒、醋、糖、盐、胡椒粉等，所有调料可以视个人口味随意添加。

4. 葱姜蒜炝锅，放入泡椒酱、豆瓣酱煸出香味，洋葱丁、香菇丁、玉兰片、杂菜依次下锅翻炒。加入事先调好的酱汁，翻炒片刻，将煎好的虾入锅，继续翻炒。放入啤酒（可用纯净水代替），大火煮至收汁，确保酱汁均匀包裹住每只虾子，临出锅滴上几滴香油，洒一点鸡精（不加也可），起锅盛盘。