私房红烧肉：半煎半炸做红烧肉，竟一点不油腻！
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墨衣过忘川丙
做红烧肉真是家家都有小窍门，今天强烈推荐一种私房烧法——既不焯水，也不炒糖色，先用半煎半炸的方法，使五花肉中的油脂溢出，吃起来就没那么油腻了，烧的时候则用上两种特别的酱油和老抽，降低咸度，且风味更独特。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
300克
金兰酱油
15克
鸡饭老抽
10克
古越龙山花雕酒
5克
八角
2个
大葱
适量
小葱段
适量
姜
适量
蒜
适量
白砂糖
适量
步骤
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1. 洗净五花肉，切成约3厘米的方块。开中火，热锅冷油，下肉块半煎半炸至出油。油量稍多，炸至表面金黄即可捞出； -
2. 留少许底油，下八角、姜片、蒜粒、葱段爆香，倒入肉块翻炒均匀；
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3. 下花雕酒、金兰酱油、鸡饭老抽、白砂糖，翻炒均匀；
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4. 倒热水至稍微淹没肉块，水沸后调小火，盖上锅盖慢炖入味；
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5. 约1小时后，把辅料取出后转中火收汁，待酱汁均匀挂在肉上出锅，撒上一点葱花即可。
小贴士
这道菜用燕麦片取代了面包糠，沾燕麦片时要沾匀。炸时油温六七成热，炸至变色就捞出。时间长，香蕉变软，不好吃。
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