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自制纳豆
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忇筱园春色暨春
什么时候听到纳豆这个词已经不记得了,而对于无肉不欢的我来说,对这个词也从未放在心上。第一次吃到纳豆,是在一家日料店上的餐前小菜。孩子说味道难闻,不肯吃,我却对它软面的口感和特殊气味情有独钟,初尝之后,开始了解了纳豆的营养价值和保健功效。那么何不自己做一些,可以每天享用。
食材
黄豆
250克
纳豆菌粉
1小包
步骤
  • 1. 250克黄豆洗净,泡发8小时泡发好后沥干水,高压锅隔水焖30分钟,焖熟的豆子颜色变深面软(如图),用手指能轻松按碎
  • 2. 晾凉到45度放入纳豆菌粉一小包(菌粉买自某宝),因为是干蒸的,所以豆子是没有水的,拌匀即可。搅拌好的豆子放入发酵机中,如果是自动酸奶机、纳豆机,按照使用说明操作即可。一般都是不用盖内盖的,发酵时间14-18小时。
  • 3. 因为纳豆发酵过程喜氧,豆子高度不要超过4CM,并要提前把容器消毒干净。我用的是家用发酵箱和带孔的不锈钢盘,提前用烤箱200℃烤了10分钟消毒烤盘。由于是夏季,发酵箱我设定的35℃,发酵14个小时。
  • 4. 发酵好的纳豆表面会有一层白霜(如图),味道……就自己体会吧
  • 5. 搅拌豆子会有长长的拉丝
  • 6. 装入干净的瓶子,冷藏8小时以上即可食用食用方法有很多,直接吃或炒菜或拌菜均可,自行发挥。
  • 7. 我是泡醋直接吃的
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