自制纳豆
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焉曰访磷捞
纳豆,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成。含有皂素,异黄酮,不饱和脂肪酸,卵磷脂,叶酸,食用纤维,钙,铁,钾,维生素及多种氨基酸、矿物质,具有通肠润便、调节血糖、溶解血栓、调节血脂、排毒养颜、防癌抗癌的作用,适合长期食用维护健康,对家人健康很有好处。
食材
干小黄豆
250克(浸泡后约1斤)
纳豆菌
1小包
步骤
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1. 干豆加水浸泡一夜,沥干后上锅蒸,或者放入高压锅调“豆蹄筋”档煮,以拿在手上轻轻一捏能烂为准(蒸的时间长,约2小时,建议高压锅比较省时省力)。
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2. 煮好的豆子平铺稍稍冷却,将纳豆菌融入40ml左右温水中,均匀地拌入豆子中,盖上保鲜膜,放入发酵箱40度或纳豆机中16小时(夏天我就直接放阳台上,天然发酵场)。
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3. 经过发酵后,豆子上有一层白白的物质。
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4. 稍加搅拌,拉丝非常漂亮,不要急!现在还不是最佳品尝时间,贴上薄膜(保鲜膜)放入冰箱12小时后是最佳品尝时机。
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5. 撕开薄膜的那一刻,拉丝漂亮吗?
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6. 每天一小盒,加入芥末酱和酱油,拌入米饭中真是太美味了!
小贴士
所有做纳豆接触的容器全部开水烫一遍,确保无菌。
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