彭城鱼丸
9.4万热度
61收藏
收藏
|
若云屎太浓
彭城鱼丸是徐州很多高档酒店里面的主打菜，都由名师烹制。它讲究材料新鲜上乘，制作手法精妙细致。用清水汆熟的办法保留了鱼肉原滋原味的鲜美度。有人说正宗的彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。
食材
肥猪肉
15克
油菜心
6颗
黑鱼肉
250克
粉丝
15克，泡发的
鸡蛋清
1个
香菇
4朵
火腿
1小块
猪油
10克
黑鱼汤
适量（原方子用的是清鸡汤）
花雕酒
1克
葱姜水
1小碗
葱
2段
姜
4片
淀粉
6克
盐
适量
香油
数滴
步骤
-
1. 准备：香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水 -
2. 将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀
-
3. 将黑鱼的两片鱼肉片下
-
4. 去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤
-
5. 然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸
-
6. 打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴
-
7. 用筷子顺一个方向搅打均匀
-
8. 用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状
-
9. 水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出
-
10. 炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可
-
11. 加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右
-
12. 另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香
-
13. 倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开
-
14. 然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅
-
热门菜谱
-
小米粥
687收藏393.2万热度 -
芋头糕
73收藏320.4万热度 -
辣炒花甲
26收藏316.3万热度 -
豆角炖小土豆
25收藏236.1万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度