红烧笋干牛腩
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我的神啊麻直枘
我们一家都爱笋如命,家里常备笋干和春天做好的油焖笋,家乡产的毛笋干看着其貌不扬又很粗犷,但口感厚实又有韧性,泡开后跟肉一起烧会吸收肉汁的香味却又去掉肉的肥腻,最后我总是把笋干吃完肉全剩了。这次家里正好只有一包澳洲牛腩,所以就寻思着把笋干和牛腩一起搭配看看好不好吃。
食材
牛腩
500克
笋干
200克
中等大小老姜
一个
生抽
1大勺
老抽
1大勺
料酒
3大勺
冰糖
一大勺
八角
1个
桂皮
1小片
花椒
1小把
步骤
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1. 提前至少半天泡发笋干,期间多换几次水,夏天记得放冰箱里,泡发好洗干净沥干水分备用。
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2. 牛腩放在冷水里泡半小时,放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。
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3. 锅内放入少量油,放入生姜片爆出香味,并煸炒一会至姜片略干,再放入香料炒出香味。
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4. 加入牛腩略炒,加入冰糖、生抽、老抽、料酒。
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5. 加入笋干继续翻炒,直到汤汁基本收干。转入高压锅中,加水基本能把牛肉淹没即可,大火烧开等高压锅开始上气后转中小火炖半小时即可,开锅后可以根据口味再加盐调味。高压锅比较快适合上班族,有时间的话也可以放入铸铁锅中小火炖约两小时。
小贴士
不喜欢麻味的可以不加花椒,喜欢辣的可以加几个干辣椒。这个汤汁拌饭和烧面都很棒!烧面的时候可以加一个大番茄打底,再加几颗青菜,超级棒!
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