苏式鲜肉榨菜月饼
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没什么过不去
江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
食材
面粉
100g
玉米油（水油皮
25g
水（水油皮
50g
白糖（水油皮
5g
盐（水油皮
5g
面粉（油酥
100g
玉米油（油酥
50g
猪肉泥（3肥7瘦
200g
榨菜（要买花椒整个腌制的比较香
适量
生抽
适量
糖
适量
盐
适量
蛋清
一个
油
一勺
葱
适量
步骤
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1. 水油皮和油酥分别揉好备用（注：水油皮开始会感觉比较湿，切记这时候不要加粉，继续揉，揉透了就能看见光滑美美的面团了）两者准备好后盖盖子根本醒发30分钟，中间可以准备馅料（馅料过程就不多说啦，就是包子或饺子馅的过程，葱花不要拌进去，包的时候铺上面，一边包一半拌 -
2. 先准备水油皮，等量分成8份，每个23g左右。
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3. 滚圆这个步骤我不知道该怎样形容，把四周面团网中间压，最后反过来用手窝去搓，我是这样的
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4. 怎么样？还算圆吧（表皮要光滑哦
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5. 同样的方法分割并滚圆好油酥，然后盖上保鲜膜静置10分钟
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6. 水油皮很好操作，我没用擀面杖，用掌心按压，中间放入油酥
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7. 按包包子的方法就行，尽情的拉扯，直到包住所有油酥
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8. 收口不是很好看哈，或许你们可以做的更好
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9. 收口朝上，按压并用擀面杖擀成长条，然后卷起
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10. 从上往下卷
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11. 卷成这样，盖上保鲜膜静置10分钟
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12. 二次擀卷，同样的方法，（光滑这面朝上压一压，擀一半长就行，然后翻面
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13. 擀22厘米左右的长度，然后从上往下卷起
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14. 给你们个参考，图左为二次擀卷，图右为一次擀卷，二次擀卷好之后再静置松弛10分钟（有没有觉得好麻烦呀，老是等十分钟，嘿嘿
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15. 收尾朝下，按扁，擀面杖贴住面皮来回擀，不要拿起哦，油皮会破
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16. 光滑那面朝外，放入馅料，同样是包包子的方法
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17. 四周整理圆
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18. 手掌按压
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19. 此方为8个量，使用三能28*28金盘可以做方子两倍的量，刚好一盘16个。170度中层15分钟，翻面用筷子压扁继续烤15分钟，烤制两面金黄即可
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20. 膨胀，四遍起皱（这时候翻面
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21. 出炉，，一个字，酥
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22. 1
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23. 2
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24. 3
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