又要一年中秋时,鲜肉榨菜月饼是最温暖的陪伴!—
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吃五花肉了吗
小时候在北方长大,每到中秋最喜欢的就是姨姨从南方带来的鲜肉榨菜月饼。后来来了南方,也越来越爱上美食,喜欢自己折腾好吃的,从那年夏天买了第一台长帝的烤箱以后就进入了烘焙的甜蜜的坑。因为一家人都喜欢鲜肉榨菜月饼却又担心外面的肉馅没有家里的好,所以就开始自己做了!会有人说刷蛋黄又撒芝麻的是蛋黄酥的外形才对,可是自己却独独钟爱这种外形的鲜肉榨菜月饼,私家烘焙,除了美味和质量的保证,不就是涂个开心自在么~做自己想做的事情,爱应该爱的人,味道很好,外形又自己很喜欢,开心就好了嘛!
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉馅
250g
高筋面粉【油皮】
75g
猪油【油皮】
55g
糖【油皮】
12g
猪油【油酥】
60g
爽口菜心榨菜
100g
低筋面粉【油皮】
75g
温水【油皮】
60g
低筋面粉【油酥】
120g
鸡蛋【打散】
1个
老抽
3g
盐
3g
糖
5g
黄酒
3g
生抽
3g
鸡精
5g
步骤
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1. 首先将肉馅、榨菜末、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等月饼馅料顺时针方向搅拌成团,均分16份备用。
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2. 油皮材料混合,并揉光滑,出筋最好,有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀,揉成团,松弛10分钟。
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3. 油皮油酥分别均分为16等分,揉圆如图,松弛10分钟。
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4. 取一份油皮一份油酥,用油皮包裹油酥。
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5. 类似包子的手法用油皮把油酥包牢,不漏酥。
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6. 包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
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7. 取一份酥皮,擀面杖擀开成牛舌形状。
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8. 将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
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9. 全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
小贴士
榨菜尽量不要选榨菜丝,要选爽口菜心没这样做出来的口感会很嫩滑。
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