苏式鲜肉月饼
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爱挣钱的桃酱
我是一粒山寨版的苏式鲜肉月饼，我有着蛋黄酥的皮，和肉包子的心，猪油让我酥得满地掉渣，是食肉兽的最爱。此配方为20个鲜肉月饼的量。
时间: 30分钟-1小时
食材
油皮-普通面粉
175g
油酥-低筋面粉
133g
五花肉
500g
油皮-白糖
30g
油皮-猪油
50g
油皮-水
65g
油酥-猪油
65g
馅料-生抽
8g
馅料-老抽
2g
馅料-盐
3g
馅料-糖
2g
馅料-麻油
3g
馅料-食用油
10g
馅料-耗油
3g
馅料-淀粉
1g
馅料-水
18g
馅料-乌江榨菜
50g
步骤
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1. 猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎，加入适量葱姜（,生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收，乌江榨菜一小包切碎。 -
2. 油皮：所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜松弛5分钟；松弛好的面团继续揉，揉至光滑，盖保鲜膜松弛10分钟；
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3. 油酥：松弛油皮的时候，将油酥的材料混合均匀，整成团；
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4. 油皮松弛好后，分20个剂子。油酥分成20个剂子。
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5. 取一个油皮，按扁包入油酥，收口处掐紧
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6. 逐个包好
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7. 逐个擀长卷起
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8. 继续擀开，卷起
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9. 继续擀长卷起
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10. 逐个擀长卷起
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11. 取一个卷好的剂子，用指头将两头掐起，按扁
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12. 擀开剂子，添肉馅
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13. 包起收口处掐紧
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14. 将包好的酥果子用手拢圆，排入烤盘；蛋黄搅匀，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻
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15. 烤箱预热190°，中层烤25分钟即可
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16. 来张成品图。
小贴士
操作时间过长，面团一定要时刻覆盖保鲜膜，防止风干。
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