苏式鲜肉月饼
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澈叶蓝凌在
鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃，苏式月饼的一种。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而酥，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 猪肉剁成肉馅 -
2. 准备好调料
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3. 将姜末、蒜末、精盐、15g白砂糖加入肉馅中用手搅打起劲
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4. 将肉馅分成九等份，放入冰箱冷冻
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5. 150克面粉加60克猪油搓成雪花状后中间挖空，加入10g糖和水
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6. 和成团后，盖上湿布，静置15分钟
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7. 100克面粉加50克猪油搓成雪花状
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8. 混合成团，静置15分钟
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9. 将油皮和酥皮的材料都平均分成9份，搓圆
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10. 取一个油皮，压扁，擀成小圆片，包入油酥
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11. 用虎口收紧收口
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12. 压扁后擀成牛舌狀
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13. 从上而下卷起，收口朝下，靜置10分钟
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14. 收口朝上压扁，擀长
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15. 再一次卷起
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16. 擀成圆片，包入冻好的肉馅
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17. 放入铺了锡纸的烤盘中，烤箱200度预热
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18. 薄薄地刷上一层蛋液
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19. 洒上适量的白芝麻，放入预热好的烤箱里，烤制25—30分钟
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20. 出炉
小贴士
1.擀面皮的时候注意不要擀破了，以免混酥。
2.肉馅要冻一下，会比较好包，不过如果你技术过关，也可以不用冻。
3.收口的时候尽量用虎口慢慢收拢。
2.肉馅要冻一下，会比较好包，不过如果你技术过关，也可以不用冻。
3.收口的时候尽量用虎口慢慢收拢。