肉末雪里蕻
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香蕉不耐那iii
记得小时候，每逢秋末冬初家里就会忙活起来，点煤炉、存储煤、冬储大白菜、制作西红柿酱、腌咸菜…这一切都是为了过冬！
那时的北京冬季没有什么新鲜的蔬菜，基本就是土豆萝卜大白菜当家，为了丰富冬季的小饭桌，咸菜就成了家家户户的必备食品了！
腌制咸菜多选用芥菜疙瘩、雪里蕻和鬼子姜。今儿咱就用雪里蕻做一道热的下饭菜来尝尝吧！
那时的北京冬季没有什么新鲜的蔬菜，基本就是土豆萝卜大白菜当家，为了丰富冬季的小饭桌，咸菜就成了家家户户的必备食品了！
腌制咸菜多选用芥菜疙瘩、雪里蕻和鬼子姜。今儿咱就用雪里蕻做一道热的下饭菜来尝尝吧！
食材
雪里蕻
400克
肉末
80克（大家可以根据自己的爱好随意增减）
辣椒或尖椒
适量
黄豆酱油
适量
葱花
少许
黄豆
可选
步骤
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1. 腌雪里蕻要提前用水浸泡，泡到吃起来略咸就好。洗净切段备用，葱切葱花、辣椒切段。没有辣椒也可以使用尖椒 -
2. 热锅凉油小火，放辣椒️、葱花和肉末翻炒
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3. 我放的肉末比配料表的少，如果不介意的可以多放些，雪里蕻吃荤，肉末多才香。翻炒肉末变白放酱油，北京人比较喜欢黄豆酱油，酱香浓郁颜色适中，什么生抽老抽统统不要。酱油放多少全凭自己喜好
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4. 放入雪里蕻和煮熟的黄豆大火翻炒
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5. 如果雪里蕻从水里捞出来时攥的不干，这时就会有汤汁。再放少许糖翻炒均匀即可出锅
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6. 这个是没有辣椒时用尖椒炒的，味道也很赞！整道菜没有放盐，因为前面浸泡雪里蕻时就是在略咸时捞出来的，后期又放了酱油也有咸味儿所以就不用放盐了。糖是用来提味儿的，只点一点儿代替了味精，吃起来是没有甜味儿的，却让盐味更加柔和！此菜咸香辣爽，是一款超级美味的下饭菜！
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