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手工希腊酸奶
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最初的模样班
优良的希腊酸奶，质地介于Whipping Cream（打发式淡奶油）和Cream Cheese（奶油奶酪）之间，凝结时为固体，略微搅动后呈顺滑有光泽的奶油状，入口即化，口感清爽
我一向不爱吃奶制品，除了酸奶。市售的酸奶质量参差不齐，明胶等添加剂使用过多，所以我更愿意在家制作手工的酸奶
比配方大约可做365g希腊酸奶（完全脱乳清）产率大约为35.78％，根据牛奶的品质产量会有所不同
请务必看最后的Tips
食材
常温全脂牛奶
1L
双歧杆菌
1g
燕麦片
适量
蔓越莓干
适量
杏仁碎
适量
步骤
  • 1. 准备好一升常温全脂牛奶
  • 2. 全脂牛奶的脂肪含量约为4％，可以包装上的参照配料表
  • 3. 准备好1g双歧杆菌（双歧杆菌通常是放入0℃左右保存）
  • 4. 直接接触牛奶的容器一定要用开水烫过消毒，至少两遍。取少许牛奶与双歧杆菌于容器内，使二者完全融合，再将剩余的全部牛奶倒入容器，充分融合在一起。放入恒温装置内，45℃发酵至少8小时
  • 5. 这是发酵了8个小时的状态，略微有些乳水分离
  • 6. 将酸奶倒入纱布中，静置，过滤一晚。过滤好后的状态应该是凝固状且有光泽的
  • 7. 这是滤过的乳清
  • 8. 将希腊酸奶置于容器内，封住保鲜膜，放入冷藏室保存
  • 9. 希腊酸奶可以混合燕麦片，蔓越莓干和杏仁片一起吃，非常美味～
小贴士
1. 所有直接接触酸奶的容器，要用开水烫过消毒，制作酸奶对环境要求很高
2. 发酵时没有加糖，因为希腊酸奶也可以当做烘焙材料使用。喜欢甜食的朋友们可在发酵好后加细砂糖
3. 发酵时间越长，酸奶的味道越酸
4. 酸奶机和面包机都可以制作酸奶，质量好的保温瓶估计也可以制作，只要恒温就行
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