1. 制作蛋黄糊的时候，蛋白可以冷藏保存。
2. 每个人的烤盘大小各不相同，只要差别不大就可以。如果烤盘太大或太小，就用烘焙纸围出一个适当大小的小格子，四边各高出4cm左右，4个角可以用订书钉固定。
3. 不使用不沾效果极好的烘焙纸，因为我们撕去烘焙纸时，需要让烘焙纸带走底部的表皮。
4. 为防止底部上色过大，影响蛋糕卷的外观，可以在蛋糕卷的烤盘下一层，再放一个烤盘，隔绝下火。
5. 蛋糕片摸起来有弹性，没有沙沙声，表面呈现淡淡的烘焙色即可。
6. 加热南瓜糊时，一定要用小火，不停搅拌，变得粘稠但还具有流动性时关火。
7. 加入吉利丁，是为了让馅料更粘稠，卷的时候不易流淌下来。
8. 蛋糕卷的末端不要涂馅料，留2-3厘米，因为馅料卷的时候会往尾端走，而且尾端一般情况下都要切去。