欧风啤酒面包
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翟笑迎暖风
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食材
高筋面粉
350g（70%）
低筋面粉
150g（30%）
杂粮粉
150g（30%）
烫种
50g（10%）
砂糖
50g（10%）
干酵母
8g
盐
6g（1.2%）
水
350g（70%）
黄油
20g（4%）
核桃碎
150g（30%）
葡萄干
150g（30%）
黑啤酒
270g
黑麦粉
150g
步骤
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1. 啤酒面糊：将干酵母和黑啤酒搅拌融化，加入黑麦粉搅拌均匀即可
-
2. 将干性材料和湿性材料搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可 -
3. 将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀，室温，基本发酵40分钟
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4. 将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛30分钟
-
5. 将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团
-
6. 将接口捏紧
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7. 放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟
-
8. 用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面
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9. 洒上黑麦粉
-
10. 放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
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