戚风蛋糕面包
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翟晨四驹伤
蛋糕吃不完或者失败想消灭?来吧,我有好办法,办法之一就是拿来做一款新式面包——蛋糕面包,出来的成品完全不比用添加剂的面包店逊色。
食材
高筋面粉
500g
奶酪戚风蛋糕碎
200g
牛奶
200g
盐
6g
糖
66g
水
75g
黄油
25g
干酵母
8g
步骤
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1. 蛋糕撕碎,加入1:1的牛奶或水
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2. 用榨汁机搅成糊状
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3. 加入高粉、糖、盐
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4. 先不要放水,和成细碎状
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5. 水量视符情况控制续少量慢慢加入,用手和成团,我这里每次20克的量慢慢加入,然后盖好盖或保鲜膜泡面1小时或以上
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6. 然后放入面包机,按和面步骤
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7. 一个和面程序20分钟下来,和成微光滑的面团
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8. 再加入25克放室温软化的黄油,再重新按和面一个程序20分钟
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9. 和面程序结束后不用打开盖子,盖上盖子发酵利用面包机的余温发酵1小时至1个半小时,发酵长短时间按面包机的热量高低和室内温度高低控制。(我这里室内温度是20度-22度)
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10. 从面包机拿出发酵好的面团,排气,然后分割成块
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11. 每块揉成圆形,中间松驰20分钟
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12. 把小面团搓成锥形
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13. 用擀面杖擀长
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14. 然后再反过来再擀一次
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15. 由上卷起
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16. 一直向下慢慢卷
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17. 慢镜续播慢慢卷,直至卷到最后
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18. 然后排入烤盘进行最后发酵,时间30分钟至45分钟
小贴士
1.这个面团配方很随意,面团里的蛋糕可以用重芝士、轻芝士、磅蛋糕、戚风蛋糕,但至于冻芝士吖慕斯吖之类的我未试过吖。
2.至于用重芝士和轻芝士和磅蛋糕此类的重油蛋糕,请视符情况放蛋糕碎的量,越多乳酪和油的乳化成份高的蛋糕,最好就放得越少,而且面团中添加油的成份就要越少,甚至不加。
3.蛋糕的乳化成份越高,面团就会越粘,出来的口感也会有点粘牙,所以就要相应添加得越少。
4.面团中的牛奶可以调整为水,如果用重芝士就要更加换成水了。
5.水量要自已调控,不要一下子全倒进去,要慢慢加入,慢慢用手去感受水量的适合度。
2.至于用重芝士和轻芝士和磅蛋糕此类的重油蛋糕,请视符情况放蛋糕碎的量,越多乳酪和油的乳化成份高的蛋糕,最好就放得越少,而且面团中添加油的成份就要越少,甚至不加。
3.蛋糕的乳化成份越高,面团就会越粘,出来的口感也会有点粘牙,所以就要相应添加得越少。
4.面团中的牛奶可以调整为水,如果用重芝士就要更加换成水了。
5.水量要自已调控,不要一下子全倒进去,要慢慢加入,慢慢用手去感受水量的适合度。
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