棒棒鸡
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离恨总随风辰沛
棒棒鸡是四川雅安荥经的一道地方特色名菜，独特的刀工工艺，辅以特别调制的酱料，集合麻、辣、甜、鲜、咸、香于一体，让肉质劲道而绵软，味道麻辣而悠长，可谓是天热开胃的首选菜品！虽说已经过了立秋，可高温天气却一直不愿意离开，今天点子王吉祥物卢大厨就教大家做正宗四川棒棒鸡，鲜香麻辣，绝对让你一吃就停不下来~
食材
鸡肉
4斤
糖
一勺
盐
半勺
香油
2勺
花椒粉
半勺
生抽
4勺
红油
4勺
花生碎
适量
芝麻
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 准备食材 -
2. 做棒棒鸡一定要选线鸡，就是我们常说的阉鸡，它的肉非常紧实，口感嚼劲都很好。一般冠比较小，尾巴比较长的就是线鸡了
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3. 第一步：煮鸡肉锅里加水烧开，放入1个葱结和1块姜去腥增香
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4. 抓住鸡脖子把鸡浸入沸水里，让水进到肚子里再提起来，动作重复八次，这样子泡出来的鸡会特别嫩、特别好吃
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5. 同上
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6. 第八次下去时，把鸡放进去，用90度的水温泡煮40分钟。热水表面平静，水下是翻滚的，而且会有小泡泡不断冒出，就是90度了
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7. 40分钟后，用筷子插一下鸡肉，没有血水冒出就可以出锅了
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8. 迅速把鸡肉放入准备好的冰水里，把冰水淋在鸡身上，让鸡皮鸡肉更加Q弹
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9. 同上
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10. 第二步：斩鸡肉卢大厨说，棒棒鸡的特点是把鸡肉斩成连皮带骨的薄片，这个步骤需要两个人才能完成哦
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11. 先把鸡肉切成大块，切小片时，一人拿着菜刀，一人拿着擀面杖，用擀面杖敲打刀背，借力斩出连皮带骨的薄片
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12. 同上
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13. 鸡肉切好后， 就要开始调酱汁啦~
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14. 第三步：调味以4斤鸡肉为例，在碗里加入半勺盐、1勺糖、半勺花椒粉、2勺香油、4勺生抽和4勺红油
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15. 同上
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16. 搅拌均匀，淋到斩好的鸡肉上，再洒上花生碎和白芝麻，这道鲜香四溢的川味棒棒鸡就做好啦
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17. 尝一口，麻辣又鲜香，鸡肉紧实又有嚼劲，十分的凉爽开胃，快学起来做给家人吃吧
小贴士
泡煮的时长是按鸡的大小来计的，一斤鸡泡十分钟，以此类推。