红豆沙老婆饼
6.6万热度
42收藏
收藏
|
链止履谭茁
咬一酥口的掉渣渣，甜甜软软的豆沙让人回味无穷。
食材
油皮:
12个饼的量
中筋面粉
110克
白糖
25克
猪油
40克（植物油，黄油）
沸水
45克
油酥:
适量
低筋面粉
80克
馅料:
适量
红豆沙
360克
刷表面蛋黄
1个
步骤
-
1. 将面粉，白糖，猪油混合，加入沸水快速搅匀，要有汤面的效果，手揉至面团光滑（厨师机低档揉几分钟）虽说不用出手套膜，但是多揉一会口感会更好。
-
2. 油酥:猪油，低筋面粉混合（夏天冷藏10钟）
-
3. 油皮均匀分12份每个18克左右，油酥10克左右。 -
4. 取油皮擀开包油酥，像包包子一样收紧口，全部做好后盖保鲜膜，以防风干最后不好收口
-
5. 取一个压扁，从中间擀成牛舌状
-
6. 由下向上卷起
-
7. 全部做好盖上保鲜膜
-
8. 竖过来收口压扁，擀成牛舌状，自下向上卷起，完成2个擀卷。
-
9. 擀成牛舌状，自下卷起全部做好，完成2次擀卷。
-
10. 取一个中间用指头按压，俩头像中间捏，擀成中间厚俩边薄的圆饼
-
11. 把准备好的豆沙馅搓成30克左右的球，放在饼皮中间，慢慢收紧口，不然烤的过程中会露馅。
-
12. 全部做好压扁，造型，烤箱预热180度，蛋黄加半勺水搅匀，均匀刷表面，用锋利的刀片快，准，狠，划三刀，切记一定要划透，防止爆馅。180度中层烤25分钟，可根据自家烤箱脾气定时间温度。
小贴士
新手不建议自己炒豆沙，买现成的小粒红豆沙碾碎和豆沙泥二合一味道棒棒哒，如果觉得馅太干可加少量牛奶，前提是豆沙一定要能搓成球，馅太稀容易流出来爆浆，没有沙沙的感觉。
-
这道菜的其他做法
-
豆沙老婆饼
151收藏3.7万热度 -
酥皮豆沙老婆饼
111收藏1.4万热度 -
糯米豆沙老婆饼-少糖少油版
103收藏8万热度 -
绿豆沙老婆饼
827收藏15.8万热度 -
红豆酥老婆饼
160收藏7.3万热度