1. 室温软化黄油，加入糖粉和盐，混合均匀看不到糖粉，再用电动打蛋器打至黄油颜色变浅，分三次加入蛋液，每一次加蛋液都要充分搅打均匀再加下一次。混合低筋面粉、奶粉和杏仁粉（杏仁粉也是自己磨的，用美国大杏仁泡热水五分钟，剥皮放烤箱100度烘烤15分钟，放凉后加入少许糖粉混匀，用料理机打碎，料理机按3秒停一下再打，防止出油，打碎后再放烤箱低温烘烤一小会即可），过筛后加入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀，保鲜膜包住放冰箱冷藏2小时，酥皮制作完成

2. 制作枣泥需要花费很多时间和耐心，推荐用大枣，剥皮会比小枣省力点，先把枣洗干净，放入沸水中煮10分钟，冲去白色浮沫后再放蒸锅蒸45分钟，放凉后去皮去核。

3. 核桃剥好后放烤箱150度烤7到10分钟，放凉后掰碎，搓皮（这有个小窍门，找一个小网兜，我用的是装龙眼那种网纱特别密的网袋，把核桃放进去，双手搓皮，然后抖一抖，反复几次，皮退的差不多就可以了，搓花生皮也可以用这个方法）。

4. 制作红枣核桃馅，馅一个20g，大约15g枣泥，5g核桃，搓成小球。

5. 把酥皮从冰箱里取出，分成25g一个，滚圆。

6. 压扁，包入红枣核桃馅，类似包蛋黄酥手法，包均匀然后滚圆。

7. 搓成圆柱形，放入凤梨酥模具，压平。

8. 凤梨酥模具

9. 烤箱提前十分钟预热，165度烤15分钟，翻面再烤10分钟，出炉。

10. 稍微凉点就可以把模具夹掉，可以开吃啦，皮薄馅足。

11. 尽情享用吧