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家庭版重庆小面（内附：超香辣椒油做法）
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kjy-w
大街小巷都有重庆小面的店，今天自己在家尝试一下，味道不输给他们。赶紧和大家分享一下。做法简单，味道鲜香，大家也来试试吧！（我不是四川人，如果做的不地道，四川的朋友要多多包含啊！）
食材
面条
1人份
榨菜
1勺
浓汤宝（或者2大碗高汤）
半份
香葱
适量
青菜
适量
去皮花生米
适量
大蒜
2瓣
花椒粉
少许
酱油
半勺
麻油
1勺
麻酱
2勺
干辣椒
10根
步骤
  • 1. 准备干辣椒，油烧热，关火。
  • 2. 放入干辣椒用油的余温煎炸干辣椒，颜色略深就捞出来。
  • 3. 放在菜板上，擀碎。本想用擀面杖，但发现用刀切碎，更容易一些。
  • 4. 在辣椒碎里加一点盐，把刚才锅里的油再次烧热，浇到辣椒碎上。（加盐是为了让颜色鲜亮，味道浓郁）这种做法做出来的辣椒油超级香。
  • 5. 准备碗，用这种吃饭的钢勺量调料。在碗中放入2勺麻酱，一勺榨菜、一勺麻油、半勺酱油，一点花椒粉、蒜末、一勺辣椒油。搅拌均匀。
  • 6. 准备汤底。我家没有高汤，所以只能用用浓汤宝代替了。把水烧开，放入半份浓汤宝，直至融化。我还放了点枸杞，没有也无妨。把这份汤底倒入刚才的调料碗中。
  • 7. 面条煮熟，过凉水，盛入刚才的汤碗中。撒入香葱、青菜和花生。
小贴士
这份菜谱是一人份，根据实际情况，增减调料。这里的麻油，就是麻椒油。
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