简版重庆小面
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十九度软
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。没买着小麦粉面条,用挂面尝试了一下,也还是很不错的呢
时间: 10分钟内
食材
挂面
适量
黄豆酱油
2勺
熟油
2勺
辣椒油
2勺
花椒粉
1勺
芽菜
适量
花生米
适量
蒜汁
2勺
姜汁
2勺
葱花
适量
步骤
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1. 把姜蒜剁成末,把香葱摘洗净切成葱花
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2. 洗干净空心菜跟豆芽
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3. 碗里放入葱姜算
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4. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺
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5. 两勺花椒面,两勺红油辣椒
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6. 一勺猪油,一勺熟菜籽油
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7. 一勺花生米和芽菜
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8. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
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9. 在调料碗中加入两勺面汤
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10. 把空心菜先挑入碗中
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11. 再挑入面条即可
小贴士
1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)
2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦
3.小面最关键的一味调料就是辣椒
4.芽菜可以用榨菜代替或者省略。
2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦
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