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红枣千层糕
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咕讶仪温贝
都说豆浆是最适合女人饮用的一款饮品,所以早餐也经常会打一些豆浆来喝,豆浆喝了豆渣我从来都不浪费,做饼子,做面包,炒菜变着花样地消耗,这次的豆浆是用料理机打的,豆渣的颗粒比较大,原以为蒸出的千层糕口感会有点粗,没想到成品吃不出一点豆渣的口感与气味,红糖加上红枣的味道棒极了。
食材
中筋面粉
300克
豆渣
150克
红枣
12颗
桂园
12颗
红糖
30克
奶粉
30克
发酵粉
4克
约30克
色拉油
少许
步骤
  • 1. 准备好材料,红枣洗净,桂园肉剥出
  • 2. 将豆渣用微波炉加热至约30度左右,将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟
  • 3. 将奶粉与面粉混合后,将静置好的豆渣倒入
  • 4. 搅拌成面絮状
  • 5. 再慢慢加水用手揉成光滑的面团
  • 6. 收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大
  • 7. 将红枣,桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料(可拌入少量面粉减少粘性)
  • 8. 将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑使面团内部无气泡
  • 9. 用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形
  • 10. 在擀好的面饼上稍刷一层油
  • 11. 撒上做好的馅料,用手轻轻按压
  • 12. 折叠成三折
  • 13. 调整方向后再次擀开
  • 14. 再刷一层薄油,撒上馅料按平
  • 15. 再次折叠成三折
  • 16. 再重复13至15步,反复共三次成多层次的长条面饼,表面再撒上少许馅料
  • 17. 蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温,蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟
  • 18. 再次点火,上气后维持大火蒸15分钟后关火,关火过五分钟后再揭开锅盖
小贴士
1、水的用量请依豆渣的含水量多少适当调整。
2、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气,这样做出的成品表面才光滑。
3、醒发时水温不要过高,隔着锅盖摸起来温温的就好。
4、蒸好后不要立即揭开锅盖,否则会造成表面塌陷。
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