莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美，还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。莜面是内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部、山西省北部大同盆地地区，以及河北省张家口等地区的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。老面基本上没啥秘密，就是把上次做的面团留50克到100克，冷冻保存，用的时候用45度的温水化开，漂上水面就是激活了酵母唤醒它开始工作了，加了老面的面团比直接法好吃，口感好容易保存。