中种无油玉米面土司
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褒花颜与夏
因为经常给邻居阿姨家孙女做土司,所以买了两个土司模具一起用,这样多烤一个不论是送人还是自留都很方便。因为每次都做两个土司,所以这次一个做成了可可的,一个做了玉米面的。因为有酵头的缘故即食没有放油成品口感也是非常好的。而且放入了一点玉米面营养也更丰富了。
时间: 1-2小时
食材
酵头面包粉
150g
酵头用水
120g
酵头用白糖
12g
酵头用酵母
5g
表面刷蛋液
5g
面包粉
150g
玉米面
50g
奶粉
12g
鸡蛋液
45g
水
10g
盐
3g
步骤
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1. 将主材料中的材料混合拌匀盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜制成酵头,表面有很多孔就好了
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2. 液体材料放入面包桶中,对角位置放入盐和糖
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3. 放入酵头
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4. 放入面粉,加入玉米面和奶粉开启两个20分钟的揉面程序揉成面团,此步忘记拍照了。
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5. 放容器中发酵2倍大
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6. 取出排气
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7. 分成等分的剂子,盖保鲜膜静置15分钟,取一份擀成长舌形
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8. 从一端卷起来
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9. 放入土司模中
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10. 送入烤箱,下面放碗热水,关上烤箱门进行二次发酵
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11. 发酵好以后表面刷上蛋液,送入预热好的烤箱190度,中下层上下火40分钟即可。中途上色要加盖锡纸
小贴士
面粉吸水性不同,水量自己控制,不要一次都加进去
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