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调糕藕粉
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山薇腾
前几天看美食大三通,詹姆士和乔乔在云南品尝到了这道小吃,它的品相惊艳了我这个只知道过桥米线的外地人,决心复制,没想到一次成功!
食材
无糖藕粉
70克
粳米粉
200克
糯米粉
50克
杏干,葡萄干,梅干
适量
蜜豆
适量
云南玫瑰花酱
适量
陈皮
适量
黑芝麻
适量
枸杞
适量
8×3.2cm蛋挞模
6只
步骤
  • 1. 粳米粉和糯米粉要自己打,千万不要用买的那种水磨粉,自己打的粉比较粗,这样口感蓬松。把200克大米和50克糯米混合,放入料理机用打粉的刀头打成粉,过筛,粗颗粒再打一次,这样总共250克米粉就打好了!
  • 2. 陈皮洗净,凉水泡开,切成小丁拌入干米粉中。用凉水把米粉搅拌成无干粉的松散状态,千万不要太湿,只要没有干粉就行。然后用手把粘成团的米粉捏散一些。
  • 3. 用勺子把调好的米粉舀入蛋挞模中,松松的就可以,千万不要压实了!撒上少许黑芝麻做装饰。上锅水开后中火蒸20分钟。趁热脱模!
  • 4. 蒸糕的时候冲藕粉,藕粉先用凉水化开,然后倒入奶锅中,一边注入开水一边加热,注意,要迅速搅拌!这样才能冲出没有疙瘩的藕粉!
  • 5. 把杏干,梅干切碎,和葡萄干,少许枸杞混和。
  • 6. 藕粉舀入碗中,把蒸好的米糕取出放在藕粉上,洒入混合好的果料,加入适量蜜豆和玫瑰花酱,就可以开吃咯!好香好有料好有口感层次!
小贴士
1.米糕可以全是粳米粉,这样口感更蓬松!另外,米糕里面可以加入红糖,就是先浅浅舀一勺米粉放入模具中,洒入一层红糖,再舀一勺米粉覆盖就可以了!
2.米粉千万不能压实,一定要松散!
3.蜜豆是自己做的,简单的说就是红豆洗净后用较多的水浸泡4个小时以上,放入砂锅大火烧开,把水倒掉,徐徐加入比红豆略多的温水(加凉水可能使砂锅炸裂),文火烧开并至水干(注意不要烧糊了!),关火后不要开盖,自然放凉后根据口味拌入蜂蜜。这样蜂蜜就不会因加热而破坏营养成份啦!
4.藕粉最好选纯的无其他添加的,这样和其他料配在一起更好吃!
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