您的位置: 首页>菜谱分类>调糕藕粉
调糕藕粉
9.6万热度
10收藏
山薇腾
前几天看美食大三通,詹姆士和乔乔在云南品尝到了这道小吃,它的品相惊艳了我这个只知道过桥米线的外地人,决心复制,没想到一次成功!
食材
无糖藕粉
70克
粳米粉
200克
糯米粉
50克
杏干,葡萄干,梅干
适量
蜜豆
适量
云南玫瑰花酱
适量
陈皮
适量
黑芝麻
适量
枸杞
适量
8×3.2cm蛋挞模
6只
步骤
  • 1. 粳米粉和糯米粉要自己打,千万不要用买的那种水磨粉,自己打的粉比较粗,这样口感蓬松。把200克大米和50克糯米混合,放入料理机用打粉的刀头打成粉,过筛,粗颗粒再打一次,这样总共250克米粉就打好了!
  • 2. 陈皮洗净,凉水泡开,切成小丁拌入干米粉中。用凉水把米粉搅拌成无干粉的松散状态,千万不要太湿,只要没有干粉就行。然后用手把粘成团的米粉捏散一些。
  • 3. 用勺子把调好的米粉舀入蛋挞模中,松松的就可以,千万不要压实了!撒上少许黑芝麻做装饰。上锅水开后中火蒸20分钟。趁热脱模!
  • 4. 蒸糕的时候冲藕粉,藕粉先用凉水化开,然后倒入奶锅中,一边注入开水一边加热,注意,要迅速搅拌!这样才能冲出没有疙瘩的藕粉!
  • 5. 把杏干,梅干切碎,和葡萄干,少许枸杞混和。
  • 6. 藕粉舀入碗中,把蒸好的米糕取出放在藕粉上,洒入混合好的果料,加入适量蜜豆和玫瑰花酱,就可以开吃咯!好香好有料好有口感层次!
小贴士
1.米糕可以全是粳米粉,这样口感更蓬松!另外,米糕里面可以加入红糖,就是先浅浅舀一勺米粉放入模具中,洒入一层红糖,再舀一勺米粉覆盖就可以了!
2.米粉千万不能压实,一定要松散!
3.蜜豆是自己做的,简单的说就是红豆洗净后用较多的水浸泡4个小时以上,放入砂锅大火烧开,把水倒掉,徐徐加入比红豆略多的温水(加凉水可能使砂锅炸裂),文火烧开并至水干(注意不要烧糊了!),关火后不要开盖,自然放凉后根据口味拌入蜂蜜。这样蜂蜜就不会因加热而破坏营养成份啦!
4.藕粉最好选纯的无其他添加的,这样和其他料配在一起更好吃!
这道菜的其他做法

调糕藕粉

17收藏
8.7万热度

调糕藕粉

44收藏
8.5万热度

昆明调糕藕粉

12收藏
7万热度

葛粉麦片(藕粉麦片)

18收藏
8.6万热度

藕粉桂糖糕

152收藏
1.5万热度
热门菜谱

炸红薯球

33收藏
472.5万热度

清炒刀豆

56收藏
328.8万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

秘制辣椒油

252收藏
232.3万热度

雪菊枸杞茶

785收藏
221.4万热度
相关菜谱