1. * 提前一天晚上将100g面粉，67g牛奶，10g蜂蜜，1g酵母混合揉匀。然后让面团在盆里醒发15-20分钟左右，这时候要给面团扣上塑料袋或者盖子，不要让面团变干。记得使用计时器哦！！* 醒发结束后，再次手揉面团（和揉馒头面、饺子面团一样的方法），揉几下后会发现面团的表皮变得比之前光滑多了。这时候就可以停下来了。* 冬天让面团在室温下先行发酵1小时左右，使酵母活跃起来，再入冰箱冷藏发酵12小时+。种面的体积大概在原有基础上增长2倍。* 如果冷藏发酵12小时以上，发现面团的体积增长不够大，或者面几乎没怎么发起来，那可能是酵母过期，导致活性不够好，这时候需要把面团拿到室温下或者发酵箱回温（约28度）继续发酵，直到体积增长约2倍才停止。* 热水烫好麦芽，冷却后放入冰箱冷藏。胚芽不是必须加入的，也可以做成白坯。* 这个配方也可以转换成直接法来做。具体做法是：把中种面团里面的食材和主面里的一起混合揉（不包括黄油和盐）。因为黄油和盐的加入时机应该是在面团出现7-8分粗膜的时候加入。

2. * 中种和主面混合：将种面剪碎后和主面的食材混合起来（除黄油和盐），包括浸泡好的胚芽或者全麦粉（可不加）。* 面团揉到粗膜后（7-8分膜）加入黄油和盐，再继续揉到细膜（完全膜）。* 可以自己测试一下揉面的程度，具体做法是：用手撑开一小块面，缓慢撑开到半透明的状态，面虽然薄但不破，只有戳洞才破的程度。同时用手感受到面的回弹性依然很好。我用松下面包机揉面，大约20分钟揉到细膜。* 面团从揉面机里取出后，以适当的力度在桌面摔打4、5下，强化面筋，让面团表面光滑。醒面30分钟。

3. * 醒面30分钟后，将面团等分成6-8份滚圆。* 香肠长度10cm左右，分为6份，如果是7厘米左右，可分为8个。这里需要事先量一下香肠有多长。

10. * 末发大概40分钟左右，室温29度。末发时间需要根据季节和温度做调整，不是一成不变的。

11. 刷蛋黄液后入炉烘烤。* 160-170度，20-25分钟，时间和温度虽说是个参考值，但应该不会差别很大。* 如果是新烤箱，需要买个烤箱温度计测量实际烤温。* 稳妥的办法是观察面团的颜色变化。* 如果小烤箱烤温不均匀，在烘烤的过程中可能需要前后调转一下烤盘，保证面包上色一致。