小麦胚芽吐司
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molecular柯南
小麦胚芽含有丰富的维生素E、B1、B2、核酸、蛋白质及微量元素，是整个小麦中营养价值最高的部分，对婴幼儿和青少年身高智力全面发育有非常好的促进作用。
今天的小吐司里面就加入了一部分小麦胚芽，先将小麦胚芽烤出香味，再和进面团中，使面包整体的口感变得丰富起来，而且还更富有营养。
今天的小吐司里面就加入了一部分小麦胚芽，先将小麦胚芽烤出香味，再和进面团中，使面包整体的口感变得丰富起来，而且还更富有营养。
食材
水
120克
全蛋液
40克
细砂糖
40克
盐
2克
高筋面粉
245克
小麦胚芽
25克
酵母
2.5克
黄油
20克
老面
60克
步骤
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1. 小麦胚芽事先烘烤出香味，变成金黄色。 -
2. 除黄油外，将所有材料放入面包机内，启动和面10分钟。
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3. 放入软化的黄油，再次启动和面10分钟。
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4. 和面结束，可以扯出比较坚韧的薄膜。
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5. 将面团收圆后放入面包机内进行基础发酵，时间为30分钟。
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6. 发至面团2倍左右大，手指沾干粉插入拔起，洞口不回缩不塌陷即可。
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7. 排气后将面团分成4等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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8. 取一面团，擀成圆形。
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9. 左右各三分之一向内折。
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10. 擀长至长舌形，底部压薄。
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11. 由下往下卷起。其余面团依次操作好。
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12. 将卷好的面卷放入学厨水立方模具内。
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13. 放入烤箱进行二发，时间约40分钟
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14. 发至8分满，表面刷一层薄薄的蛋液，烤箱上管145下管160预热。
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15. 预热结束，放入烤箱，烘烤35分钟左右，上色可以表面加盖锡纸。
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16. 出炉脱模。
小贴士
附老面制作方法：
材料：面包粉100克、水60克、酵母1克、盐1克。
过程：1、酵母先放入水中，搅拌至融化。
2、放入面粉和盐，和成稍光滑的面团即可。
3、放入容器密封，入冰箱4度冷藏18个小时后即可使用。
4、用不完的老面可以冷冻保存，用之前回温即可。
材料：面包粉100克、水60克、酵母1克、盐1克。
过程：1、酵母先放入水中，搅拌至融化。
2、放入面粉和盐，和成稍光滑的面团即可。
3、放入容器密封，入冰箱4度冷藏18个小时后即可使用。
4、用不完的老面可以冷冻保存，用之前回温即可。
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