四喜烤麸
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仗义sociology
作为一个纯正北方人，吃上海菜的次数屈指可数，按说浓油赤酱还偏甜口的沪菜并非我的最爱，可独独这四喜烤麸，击中了我，每次必点，爱到不行。这次回国从家里带来了些黄花菜，从中超买来烤麸，这四喜烤麸就做起来了。
食材
烤麸
适量
木耳
适量
香菇
适量
黄花菜
适量
花生
适量
步骤
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1. 把香菇木耳和黄花菜用温水泡发洗净，烤麸用凉水浸泡2个小时以上，然后反复用水冲洗后用手挤压，备用。
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2. 把花生放到沸水里煮15到20分钟。趁这个时间把香菇切成四块，黄花菜去掉老根切段，木耳择成小朵。 -
3. 花生用凉水冲洗之后沥干，再另起一锅，把烤麸放入沸水中煮2分钟。 把煮好的烤麸再次反复用凉水冲洗，挤干水分备用。
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4. 热锅倒入比炒菜稍多的油，放入烤麸煸炒至金黄色。
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5. 再放入其他配料翻炒。
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6. 倒入老抽、生抽和足量的高汤，加入适量的盐和白糖。烧开后中火炖煮15分钟，然后大火收汁，出锅前淋上香油即可。
小贴士
备注：
1：烤麸不需要泡很长时间，2小时即可，这次我泡时间太长，最后很多都碎了。烤麸有一种豆腥味，一定要反复的冲洗，然后用手挤干水分，再冲洗，用沸水煮2分钟也是去除豆腥味的手段。
2：正宗的四喜烤麸需要把烤麸油炸一下，为了健康和简便我就用半煎的方式处理。
3：既然上海菜讲究浓油赤酱，那咱们放酱油就不能手软，稍微多一点，白糖的量也不能少。没有高汤就用清水取代，大约到烤麸的一半就好。如果担心过咸过甜，可以一开始少放一点调味料，出锅前尝下味道，不够再加。
4：最后大火收汁的时候要不停的翻动，让食材都均匀的入味，也防止糊锅。最后加入些许香油不仅提味也会让颜色看起来更加油亮。
5：这道菜冷热都可以吃，个人觉得当凉菜更加够味。如果没有”四喜”的配菜，可以用其它食材来代替，再不行，来个双喜也不错啊：）
1：烤麸不需要泡很长时间，2小时即可，这次我泡时间太长，最后很多都碎了。烤麸有一种豆腥味，一定要反复的冲洗，然后用手挤干水分，再冲洗，用沸水煮2分钟也是去除豆腥味的手段。
2：正宗的四喜烤麸需要把烤麸油炸一下，为了健康和简便我就用半煎的方式处理。
3：既然上海菜讲究浓油赤酱，那咱们放酱油就不能手软，稍微多一点，白糖的量也不能少。没有高汤就用清水取代，大约到烤麸的一半就好。如果担心过咸过甜，可以一开始少放一点调味料，出锅前尝下味道，不够再加。
4：最后大火收汁的时候要不停的翻动，让食材都均匀的入味，也防止糊锅。最后加入些许香油不仅提味也会让颜色看起来更加油亮。
5：这道菜冷热都可以吃，个人觉得当凉菜更加够味。如果没有”四喜”的配菜，可以用其它食材来代替，再不行，来个双喜也不错啊：）