四喜烤麸
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帕特里克奎恩
四喜烤麸是旧时上海人过年一定要吃的特色菜，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。
食材
烤麸
300g
水发香菇(切片)
8个
水发黑木耳
100g
水发黄花菜(去根打结)
60g
笋片
60g
生抽
50g
老抽
1茶匙
砂糖
60g
清汤
150g
植物油
300g
八角
2粒
香叶
3片
麻油
20g
步骤
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1. 先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块。 -
2. 放入开水中煮5分钟后，倒入冷水中冲洗，沥干水份。
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3. 再用厨房纸吸干水份，备用。
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4. 锅内放油，油温升至6成时，逐步放入烤麸煎透后捞出备用。
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5. 用锅内余油将笋片、香菇、八角、香叶，煸炒。
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6. 倒入烤麸，加入生抽、砂糖、老抽，待烤麸上色后倒入清汤，开中小火煨煮收汁。
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7. 加入黄花菜、黑木耳。
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8. 收干汁水，放入香油，翻炒后装盘，用毛豆米点缀即可。