四喜烤麸
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闯红灯
四喜烤麸是极具代表性的上海小菜，浓油赤酱，重油重甜。自己并不嗜甜，尤其是酱菜，但四喜烤麸算个例外。酱汁红润，甜中带咸，浓郁香醇的调味搭配烤麸类似肉质的Q弹口感，着实让我爱不释口。
这道菜用到的主材基本上都是干货，可以解决那些你快忘记在储物箱的美味食材！
这道菜用到的主材基本上都是干货，可以解决那些你快忘记在储物箱的美味食材！
食材
干黑木耳
3、4片
山柰
2、3个
脱水烤麸
100g
干香菇
4、5个
胡萝卜
1小根
花生
10多颗
葱白
一小段
大蒜
2瓣
老姜
一小块
六月鲜酱油
2勺
老抽
一小勺
白糖
2勺
八角
2个
味精
一勺
盐
小半勺
香油
少量
步骤
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1. 温水泡发烤麸，冷水发干木耳、干香菇
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2. 剩余食材洗净，胡萝卜切丝，葱白斜切片，大蒜取两瓣切片，老姜取小块切片
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3. 将花生剥皮，可用冷水泡发20分钟，或者在沸水中煮3分钟，盛出淋冷水后剥落，然后分成两瓣备用
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4. 黑木耳、香菇泡发好后洗净，木耳撕小朵、香菇一分四
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5. 烤麸用温水泡软后，再用冷水淘洗几遍，然后放入锅中煮沸。约10分钟后取出，冲冷水，反复捏洗挤压，直至烤麸的豆腥位完全去除
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6. 中火热锅后下食用油，比平时炒菜稍多一点，7成油温时，倒入葱姜蒜片花生爆香，然后下白糖炒化，白糖要多些，倒入烤麸翻炒
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7. 倒入老抽上色，再放生抽、八角、山柰调味，调大火下黑木耳、香菇、胡萝卜丝继续翻炒，放进清水直到没住食材，煮沸后调中小火焖煮半小时，让烤麸充分入味
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8. 最后大火收汁，放入适量的味精、食盐，淋入香油起锅。
小贴士
1、泡洗烤麸是关键的一步，要多冲洗几遍，否则会有很大的豆腥味影响口感。
2、烤麸要先泡得足够软才能捏洗，否则会被捏碎；
3、地道的四喜烤麸要用到干黄花，家里没有准备，所以用胡萝卜丝代替了，也好吃，不过干黄花更香哦；
4、香菇一定要用干的才有浓郁的香味；
5、虽然这道菜要多一点油，但不要放太多，否则就变成油炸了；
6、传统的四喜烤麸口感偏甜，白糖要多放，不喜欢太多咸味儿的，最后就可以不放盐了。
2、烤麸要先泡得足够软才能捏洗，否则会被捏碎；
3、地道的四喜烤麸要用到干黄花，家里没有准备，所以用胡萝卜丝代替了，也好吃，不过干黄花更香哦；
4、香菇一定要用干的才有浓郁的香味；
5、虽然这道菜要多一点油，但不要放太多，否则就变成油炸了；
6、传统的四喜烤麸口感偏甜，白糖要多放，不喜欢太多咸味儿的，最后就可以不放盐了。
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