1、烤麸是面筋做的，所以可能会有些酸味，因此泡发后要用清水多洗几遍；还有关于到底手撕还是刀切就和甜咸豆花一样，自己喜欢就好；
2、洗净的烤麸需要用力挤干水分，这样成菜口感才会比较好，我家有位长辈以前甚至会用纱布袋装好放入洗衣机甩干；
3、用冰糖不用白砂糖的好处是容易上色，并且成品颜值比较高，油亮亮的让人很有食欲；
4、这个是本帮传统菜，因此相对来说浓油赤酱，而且比较甜，最后的调味还是按照各人的习惯来吧；
5、最后收汁的时候，要注意火候和翻动，因为加入冰糖后比较粘稠容易粘锅；
6、因为是面筋制品，所以尽量选靠谱的，要不然烤麸没有筋性会变得特别烂