粤式炒河粉
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河粉吃法可煮汤或炒吃，随意按喜欢加入配料烹炒，如用肉、海鲜或鸡蛋等作主料的炒吃。不放肉的称作炒斋河，一般炒河粉少不了配蒜头、香葱、韭黄、银芽（豆芽菜）等材料。粤式吃法经典的“炒牛河”即加入牛肉和配料炒吃。
食材
河粉
500g
瘦肉片（或牛肉）
75g
鲜虾仁（或鸡蛋）
100g
韭黄（或绿豆芽）
100g
蒜头
4-5瓣
香葱
50g
蒜苗或芹菜（可忽略）
适量
酱汁:
适量
蠔油
2汤匙
生抽
1汤匙
盐
1茶匙
鸡汁（或鸡粉）
1茶匙
砂糖
1茶匙
胡椒粉
少许
步骤
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1. 备好各种食材，将肉片用少许盐，生抽、糖、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟，虾仁用少许盐、胡椒粉、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟；韭黄、香葱、蒜苗、芹菜等摘洗干净切段备用；酱汁备好； -
2. 热锅落油将肉和虾仁炒熟装碟备用；
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3. 锅要烧大热将蒜头（切粒）、香葱白、蒜苗快手拌炒；
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4. 闻到葱、蒜香味即将调好的酱料倒入；
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5. 先落入河粉；
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6. 然后把韭黄、芹菜、剩余的香葱和炒熟的肉和虾仁等落入；
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7. 将所有材料快速翻拌炒均匀约1分钟，即可熄火。
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8. 装碟即可享用。
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