粤式炒牛河
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盼望crack
粤式炒牛河是广东的一款传统美食~通常在粤式的攴厅里会常常出现。炒牛河采用的米粉是用大米磨成米浆蒸熟切成条状的一种湿粉~配上腌制入味的牛肉以干炒的形式~加些杂蔬炒熟叫“炒牛河”~~~
时间: 10-30分钟
食材
湿米粉
500g
牛肉
150g
洋葱
半个
芹菜
50g
油
适量
盐
适量
植物油
适量
玉米淀粉
适量
生姜丝
适量
米酒
适量
白糖
适量
生抽
适量
小红辣椒
3个
步骤
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1. 看，这就是用大米磨成浆做出的湿米粉啦。此米粉湿而不烂，吃起来爽口嫩滑。 -
2. 备好新鲜牛肉洗干净，用厨纸吸干水，切成薄片。
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3. 牛肉切成薄片，用生姜丝拌入牛肉片里，下几滴米酒，一大匙白糖，少许生抽，少许玉米淀粉与牛肉抓均匀，用手使劲抓，这样牛肉炒熟才比较嫩滑。
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4. 备好洋葱，芹菜和小红椒，并且每样都切好。
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5. 热锅下花生油，将制好的牛肉入锅中火炒，要不断翻炒。
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6. 牛肉炒至5分熟时，把洋葱放入锅与牛肉炒出香味(攴厅里的炒牛河，洋葱是后炒，但我觉得这样做没有洋葱香)
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7. 牛肉和洋葱炒制8分熟时，把准备好的湿米粉放入锅，米粉入锅后，火候要猛，炒牛河的关键，边炒边调入生抽，(盐就不用下啦)，用锅铲迅速翻转，如果怕米粉断条，左手用锅产翻炒，右手用双筷子辅助翻米粉。
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8. 米粉猛火炒入味时，将切好的芹菜放入锅，继续翻炒几下关小火调入再调入花生油，少许白糖(鸡精也行，本人不喜，用白糖调入)再翻一下关火拌匀即可。
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9. 炒好的牛河装盘，切碎小红椒撒上或者用小碟子装上拌酱油(牛河不够味可浇辣酱油吃)
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10. 牛河成品
小贴士
无