干炒牛河
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跃颊背孟吨
河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河却是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。
时间: 10-30分钟
食材
河粉
500克
牛肉
200克
鸡蛋
1个
黄豆芽
100克
葱
一根
生菜
2片
老抽
3汤匙
生抽
2汤匙
蚝油
3汤匙
鸡粉
少许
香油
少许
白糖
少许
步骤
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1. 准备所有食材，牛肉洗净沥干水切片，用鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制一下备用。豆芽洗净沥干水、葱洗净去须切段。生菜洗净撕开片。 -
2. 河粉打散备用
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3. 用碗先放蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油调好酱汁放在一边备用（以免到时手忙脚乱时间炒久了影响口感）
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4. 打碎的鸡蛋用筷子搅拌成液体状
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5. 锅烧热适量油，倒下鸡蛋液煎至两面金黄色
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6. 铲起切丝备用
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7. 再次烧热适量的油锅，放葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起
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8. 用原锅倒下芽菜大火翻炒几下至菜断生
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9. 倒下河粉、调好的酱汁不停翻炒上色
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10. 倒下炒好的牛肉、鸡蛋丝、葱叶段
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11. 翻炒均匀即可
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12. 一碟干炒牛河
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13. 再配一碗老火靓汤再好不过了，慢慢享受吧！
小贴士
牛肉要先爆至9成熟装起，等所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久稍微翻炒几下上色即可。
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