1. 面粉1斤加3.5两水，合成面团，饧30分钟左右，葱姜香菜切末，西红柿切块备用

2. 把饧好的面揉一揉，擀成面皮

3. 把擀好的面皮，撒上一层浮面，从一头卷到中间，再从另一半卷到中间，切成面条，从中间伸手拎起，抖掉浮面待用

4. 锅内加入热水，用一手勺放入锅里，把鸡蛋打入手勺里，慢慢的煮一会，用手晃一晃，见鸡蛋晃动了，然后倒入锅内煮3.4分钟，这样煮荷包蛋不会粘锅底

5. 把煮好的鸡蛋捞出，放一手勺鸡汤，下入西红柿，下面条，加入生抽、耗油、煮4.5分钟，加盐，放葱姜香菜末，点香油出锅即可

6. 【手擀面荷包蛋】好喽