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手擀面配鸡蛋酱Hand Make Noodles With Egg Sauce
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长笙酒肆
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食材
面粉
500g
水
150-160g
大鸡蛋（60g以上）
2个
盐
1茶勺tsp
豆瓣酱
100g
大葱
1段
植物油
适量
老抽酱油
1茶勺tsp
步骤
  • 1. 准备食材。
  • 2. 将面条部分的食材倒入厨师机中搅拌。
  • 3. 搅拌至面团表面光滑，松弛半小时以上。
  • 4. 将卤料部分的大葱切碎。
  • 5. 鸡蛋打入碗中加水搅散备用。
  • 6. 准备一口炒锅，锅中加入植物油，中火加热。
  • 7. 油热后倒入鸡蛋液翻炒。
  • 8. 待鸡蛋半熟时加入豆瓣酱，葱和老抽搅拌至鸡蛋成熟即可。
  • 9. 将松弛好的面团擀至2-3mm厚。
  • 10. 撒上足够多的面粉折叠，切成5mm宽的长条。
  • 11. 再撒上一些面粉将面条抖散。
  • 12. 将抖散的面条分成3份。
  • 13. 准备一口汤锅，倒入适量水烧开，下入手擀面条煮4-5分钟即可。
  • 14. 将面条控水捞出，盛入碗中。
  • 15. 将鸡蛋酱拌入煮好的面条中即可食用。
小贴士
1. 在面团中加入鸡蛋和盐可以使面条口感变得劲道爽滑，手擀面的面团一定要是质地较硬的。
2. 在折叠面团时要多洒一些面粉，这样切好的面条不会相互粘连在一起。
3. 豆瓣酱本身含有很多盐分，所以鸡蛋酱料中不需要再加盐。
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