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香辣魔芋皮
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英武可
魔芋对人体有很好的功效,而魔芋皮是用冰冻后的魔芋做成,口感香辣,爽脆,当零食当菜都很不错,么么哒!在这搜不到这个菜所以决定分享给大家,也许有很多人和我一样喜爱魔芋皮的爽脆和香辣,跟鲜魔芋口感完全不同,因为这个放凉了最好吃。
食材
魔芋
两斤(也可以一斤,魔芋冰解冻后会严重变少,两斤魔芋也只能做一盘,我和老公都爱吃,所以买得多一点)
老姜
两个
干红椒
12个(我湖南人能吃辣所以放的多,这个菜主要靠辣椒和老姜提味,辣椒少了估计会不太香)
孜然粉
适量
花椒
10个
三勺
适量
麻辣鲜
适量
辣鲜露或生抽
适量
步骤
  • 1. 一整块魔芋放进冰箱冷冻室冰冻两天左右,也可以三天,但是一天肯定冻不透,里面还是鲜魔芋不行(千万记得是冷冻室不是冷藏室,否则魔芋成不了皮别跟我哭啊)
  • 2. 两天后将这个硬邦邦的大块头取出,放热水里解冻,放热水里快一点,如果你时间充裕可以放冷水里或不放水常温下自然解冻,不管怎么解冻效果和口感都是一样,咱们要的就是魔芋去除水分后的胶质
  • 3. 挤掉魔芋的水分,趁里面还有一点没化冻把魔芋切成细条,切完后再挤下水,前面说过咱们要的是魔芋的皮,魔芋别留太多水,否则口感不香,化冻后的魔芋不太好切,注意安全!
  • 4. 干红椒剪成细条,老姜去皮切丝
  • 5. 锅里放油,油温五成热放辣椒和花椒小火炒一会闻到香味放姜丝一起炒,姜丝出姜香味就放一点盐让辣椒和姜丝入味(这里盐不要太多,因为后面会放麻辣鲜)
  • 6. 下魔芋皮一起炒,放几滴辣鲜露或生抽(辣鲜露配魔芋皮更香一点,但是只要几滴,多了会喧宾夺主),炒一下然后放麻辣鲜,(麻辣鲜本身有盐味,依个人口味放,不要一次放太多)尝下味道,不够盐味再加一点盐和鸡精或者只加麻辣鲜,然后关火撒一点孜然粉,用锅铲拌匀就可以,个人觉得孜然粉不炒更香一些。
  • 7. 起锅装盘,美味的魔芋皮就出炉啦,放凉了好吃哦,我喜欢晚上看电视的时候做零食吃。
小贴士
注意事项都在步骤里了,按照步骤来一定会做出香辣爽脆的魔芋皮。
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