快速酱肉包子(自发粉)
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吐司
身在上海无法吃到家乡北京的肉包子,只有自己动手丰衣足食。去超市没找到酵母粉,干脆买了自发粉,方便简单
食材
自发粉
一斤左右
肉馅(偏瘦)
一盒,也一斤左右
生抽、料酒、香油
各2勺
糖
一点点,可加可不加
六月香豆瓣酱
1勺
温水,35度左右
适量
葱姜
适量
王守义包子饺子调料
1茶匙
干豆豉
2勺
步骤
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1. 温水和面,达到面光、手光、盆光的程度就可以。现在因为天冷,为了发好乘一杯温水跟面放到微波炉里闷着。不要运行机子啊,只是为了个封闭的环境。
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2. 趁着发面的时间和馅。肉馅里加生抽、料酒、香油、糖、豆豉末。个人觉得因为有酱跟生抽所以不用加盐,喜欢口重的可以最终和好后看情况加入。一次次加水,每次也就两汤匙,用筷子搅匀吃进水后再加。注意一定要顺着一个方向。直到把馅搅的比较稀,颜色略浅,加豆瓣酱后加入葱姜末,搅拌均匀即可放入冰箱冷藏一下
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3. 面发到膨胀一到两倍,用手指戳一个洞,不塌陷即可。拿出在洒了面粉的案板上再和几下排气。注:这步我没拍照,盗个文怡的截图,让大家有个直观感觉
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4. 像包饺子一样切剂子,擀皮。皮要厚一点,避免蒸好塌掉。包馅,将包子包好放锅里不开锅继续醒15分钟。
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5. 冷锅开中火,上汽中火15-20分钟。蒸好关火,请问别开盖,保持在锅里5分钟,以免皮塌掉。
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6. 然后就可以好好享用了~
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7. 馅有黑黑的酱色才是北方包子!
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