小米蛋黄吐司
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邢伊人淡雅泪
今天这款小吐司一眼望去就金灿灿、软绵绵的。
额，虽然烤的时候没盯紧，火大了那么一点~~
但总之成品还是超级绵柔的。
这款包入口有点甜哒，软软的，香味浓郁的~\\(≧▽≦)/~
配方为2条三能250克吐司盒的量
额，虽然烤的时候没盯紧，火大了那么一点~~
但总之成品还是超级绵柔的。
这款包入口有点甜哒，软软的，香味浓郁的~\\(≧▽≦)/~
配方为2条三能250克吐司盒的量
食材
昭和先锋强力粉
280克
糖
50克
盐
3.5克
鲜酵母
8克（或者耐高糖干酵母3克）
小米粥
140克
蛋黄
20克
牛奶
60克
无盐黄油
20克
步骤
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1. 这次用到的面粉是昭和的先锋强力粉 -
2. 附上450克的配方
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3. 小米粥冷却备用（可以是剩的，要熬煮的比较绵稠软烂的那种）面团材料中黄油以外的所有食材（包括粥）混合放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
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4. 加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
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5. 转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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6. 发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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7. 将发酵好的面团取出，轻拍排气
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8. 称重后等分为4份
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9. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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10. 取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
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11. 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
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12. 用擀面杖稍稍擀长
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13. 自上而下卷起
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14. 依次做好
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15. 两个一组放入吐司盒
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16. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
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17. 放入预热好的烤箱，下层或者中下层烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉
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18. 出炉震模后脱模冷却
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19. 小米粥忘记拍照，参考一下米吐司粥的浓稠度
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
2、水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
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