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【柏翠幸福烘焙】蛋糕吐司
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婉丽gangster
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
自从接触烘焙以来我买了很多做面包和蛋糕的有关书籍
其中有一本教做吐司的书里就有这个蛋糕吐司的制作
于是我也跟着学学做了这款蛋糕吐司
既有吐司又有蛋糕，第一次双拼制作
虽然工序上麻烦了一点点，但口感还是满特别的
一口咬下去，蛋糕和面包都能吃到
还有浓浓的巧克力味
双倍的味道，双倍的幸福。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
蛋液
30g
细砂糖
50g
牛奶
80g
牛油
25g
酵母
2g
蛋黄
5个
玉米油
60g
低筋面粉
100g
蛋白
5个
柠檬汁和盐
少许
法芙娜黑巧
40g
步骤
  • 1. 蛋白或者蛋液+牛奶先放，再放入盐和细砂糖，最后放高粉和酵母，开始用厨师机揉面。
  • 2. 厨师机揉面的中途（扩展阶段）放入软化的黄油，再继续将面团揉至可出薄膜状的面团（即完全阶段），揉好的面团盖上保鲜膜，进行基本发酵，现在夏季大约1个小时左右。
  • 3. 基础发酵好后开始融化巧克力，放凉备用。
  • 4. 揉好的面团分割成2大2小的四个小面团，然后室温松弛15分钟。
  • 5. 将松弛好的面团再次揉圆，然后擀开长条状，抹上融化后的巧克力。
  • 6. 由上至下卷起来，捏好收口处，再用双手搓长成圆柱状。
  • 7. 2条一组放入铺好硅油纸的模具里，（模具本是不沾材质，只因加入了戚风蛋糕糊，蛋糕体烤焙时会膨胀起来，所以加层硅油纸能有增高作用）
  • 8. 整好型后放入预热好38度的发酵箱里，温暖发酵40分钟。
  • 9. 在最后发酵还有15钟时开始制作戚风蛋糕面糊，油和糖用打蛋器混合乳化，然后加入蛋黄拌匀，加入20g细砂糖，拌匀，再加入过筛的低粉，拌匀至无颗粒顺滑状态，蛋白加入柠檬汁和一小撮的盐，电动打蛋器打至鱼泡眼状后加入细砂糖打发，中途再加入两次糖，打至稳定的蛋白霜。
  • 10. 蛋白加入柠檬汁和一小撮的盐，电动打蛋器打至鱼泡眼状后加入细砂糖打发，中途再加入两次糖，打至稳定的蛋白霜。
  • 11. 倒入到发酵好后的面包体上面，约8-9分满。
  • 12. 放入预热好的烤箱里， 160度烤50分钟
小贴士
这里是一个450g和一个250g吐司盒的份量，黑巧用了法芙娜，巧克力味浓郁。
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