【柏翠幸福烘焙】蛋糕
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奚笑天沙
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】戚风做了很多个,最近考虑着变换着点花样,除了全蛋做的海绵蛋糕,只用蛋清做出来的天使蛋糕也是一个很好的选择哦!
天使蛋糕大概得名的原因就是因为她洁白的内心,因为没有蛋黄,所以不会出现海绵蛋糕或者是普通的戚风蛋糕稍微泛黄的蛋糕体,但是不好的一点就是因为油量少(不仅不放油,而且也没有了蛋黄里面的脂肪),所以口感不是那么绵软,所以要多加一点玉米淀粉,但是好处就是不会轻易塌陷,外观很好看哦!
天使蛋糕大概得名的原因就是因为她洁白的内心,因为没有蛋黄,所以不会出现海绵蛋糕或者是普通的戚风蛋糕稍微泛黄的蛋糕体,但是不好的一点就是因为油量少(不仅不放油,而且也没有了蛋黄里面的脂肪),所以口感不是那么绵软,所以要多加一点玉米淀粉,但是好处就是不会轻易塌陷,外观很好看哦!
食材
蛋清
2个
砂糖
25g
玉米淀粉
3g
低筋面粉
22g
白醋
几滴
步骤
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1. 两个蛋清放到干净的盆里面,加入几滴白醋
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2. 打到鱼眼泡的时候加入三分之一的砂糖
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3. 打到粗泡的时候继续加入三分之一的砂糖
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4. 打到细腻泡沫的时候加入最后剩下的三分之一砂糖
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5. 一直打到有小弯钩的湿性发泡状态
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6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,翻拌均匀
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7. 拌均匀的应该是细腻轻盈的状态
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8. 然后倒进模具里面,震一下,刮平表面,放进烤箱里面上下火中下层,190度,30-35分钟即可,出来也不用倒扣哦
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翻拌的时候不要画圈,这个不大容易拌匀,所以尽可能多拌几次!
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