1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2、油皮和油酥的软硬度要相当。
3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4、擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
5、擀卷前的松弛要充分。
6、蛋黄液需要刷两次，我只刷了一层，所以颜色比较浅。