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【柏翠幸福烘焙】蝴蝶酥
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岫烟priority
老一辈都知道老上海最高的大楼就是国际饭店,那时候远远看过去就是一座非常雄伟的建筑,虽然现在被高楼林云所掩埋,但是依然不能推倒它在父母这一辈心目中的地位,每每路过爸爸都会讲述他小时候对于国际饭店的特殊情怀,可是对于我这个吃货来说,国际饭店吸引我的地方就是边上小路上的【国际饭店西饼店】没有大大的招牌,却每天都有人慕名而去,因为那里有着非常让人着迷的【蝴蝶酥】每次进店面就能闻到一股浓郁的奶香味,这里的蝴蝶酥远近驰名,每天都是限量的所以要买就趁早,不过由于每次去都售罄,加上他们家的蝴蝶酥偏大,所以这次忍不住就自己动手试试看,没想到味道也一样不差,趁热的时候吃香脆不甜腻,层次分明,口感绝不输大牌点心店。
时间: 1-2小时
食材
无盐黄油
180g
低筋面粉
250g
110g
绵白糖
5g
1g
白砂糖
适量
步骤
  • 1. 准备做酥皮的材料
  • 2. 将40G软化黄油和低筋面粉、糖、盐用手均匀的揉成粗颗粒
  • 3. 一点点倒入清水,揉成表面光滑的面团
  • 4. 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右
  • 5. 冷藏好的面团用擀面杖擀成厚度0.5CM左右厚的面团
  • 6. 将180G的无盐黄油切成片,用保鲜袋包好擀平,我切的薄直接放上去了
  • 7. 将擀平的黄油放在醒好的面团中间
  • 8. 用叠被子的方法,现将左边包在黄油上
  • 9. 再将右边的面团包在黄油上,两头包紧放入冰箱冷藏20分钟从冰箱取出包有黄油的面团,用擀面杖擀成长方形的面状,叠4折,装进保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟 用上一步的方法重复做3次
  • 10. 将最后松弛好的面团,擀成0.3CM左右厚度的面片,用刀将不规则的地方切除 在千层酥表面刷一层清水
  • 11. 等清水稍干以后均匀的撒上白砂糖
  • 12. 把千层酥从两边卷起来
  • 13. 切成0.6-0.8CM的厚片在周边蘸上白砂糖
  • 14. 烤箱预热200度,烘烤15分钟,烤到周边金黄即可
小贴士
烘焙小贴士
1 夏天做酥皮会有漏油的现象,发现漏油可以在表面撒上一点面粉。
2 铺的黄油,一定要擀平,做的细腻一点口感会更好。
3 和面的时候水一定要一点一点倒,有些面粉吸水性不一样,清水可增可减。
4 用不完的酥皮可以速冻保存,这个也是做拿破仑、蛋挞皮的皮子。
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