甜酒酿
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皋瞳孔中的迷雾
小时候弄堂里那一声甜酒酿的吆喝声大家还记得吗？想吃就自己动手做吧，其实并不难。
做之前请仔细阅读菜谱！
凉开水就是开水室温晾凉的水！
做之前所有的容器全部用开水消毒！
米饭蒸熟后全程不要让手去触碰米饭！
不能让米饭沾到生水！
不能让米饭沾到油！
不能让米饭沾到口水！
哈哈
不啰嗦了
开始做吧
做之前请仔细阅读菜谱！
凉开水就是开水室温晾凉的水！
做之前所有的容器全部用开水消毒！
米饭蒸熟后全程不要让手去触碰米饭！
不能让米饭沾到生水！
不能让米饭沾到油！
不能让米饭沾到口水！
哈哈
不啰嗦了
开始做吧
食材
糯米
500克
安琪酒曲
4克
凉开水（泡酒曲用）
500克
凉开水（泡米饭用）
1大盆
步骤
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1. 糯米浸泡12小时 -
2. 沥干水份平铺到垫上纱布的蒸架上，用手指均匀戳上几个洞
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3. 大火蒸四十分钟至米饭完全熟透
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4. 拿出室温晾至五十度左右
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5. 酒曲用500克凉开水化开，一定要用搅拌刀搅拌至酒曲完全溶化！如果冬天做，水温最好在30度
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6. 将晾至半温的糯米饭倒入凉开水中，用搅拌刀轻轻将它搅散，动作一定要轻揉
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7. 将水分完全沥干
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8. 放入一个稍大的密封容器中
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9. 将酒曲水重新搅匀后全部倒入，用搅拌刀将米饭和水充分混合均匀，这一步很关键噢，一定要确保让每一粒米饭都均匀浸泡到酒曲溶液
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10. 搅拌均匀后静置5分钟，这步忘记拍图片以后补上
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11. 静置五分钟之后，将多余的水倒掉，这步一定要小心，动作幅度不要太大，慢慢倒就行，驴妈试过了还是很好控制的，多余的水尽量倒干净，用刮刀将米饭表面轻轻整平，然后用一根细一点的擀面杖，在米饭的中心部位插到底戳出一个洞
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12. 盖上盖子，密封放至33度左右的室温等待它慢慢发酵，这种季节，驴妈把它放在没有空调的车库，32个小时就出酒了，时间和温度给大家作了参考这时尝一口，米饭如果发空酒味太重，那就是发酵时间太长了！
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13. 出酒后放冰箱冷藏二小时就可以食用了，一次吃不完一定要继续放回冰箱密封冷藏！
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14. 最好用驴妈这样的玻璃容易，能直观的看到米饭的发酵状态，因为经常开盖查看，米饭接触到空气容易发酸长霉，除非你对温度和时间己经掌握得很精准
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15. 驴妈方子中用的酒曲
小贴士
发酵的温度和时间一定要掌握好，温度高发酵的时间就要相应缩短，温度低发酵的时间就要延长。但是发酵的温度最高不能超过40度，也不能在阳光下直晒噢
吃的时候一定要用干净无水的勺子盛出来吃，否则不易保存！
记住，千万不能偷懒！米饭一定要用蒸的！否则就不是地道的甜酒酿。你们要是不信，驴妈也没办法，反正吃到嘴里的也不是我
成功的甜酒酿一定是不会发酸的，它是甜中带点酒香味，连驴妈这种不会喝酒的人都能吃掉一大碗！
最后告诉大家，在驴妈家乡甜酒酿不是用来煮汤圆的，而是直接吃！直接吃的哈哈
吃的时候一定要用干净无水的勺子盛出来吃，否则不易保存！
记住，千万不能偷懒！米饭一定要用蒸的！否则就不是地道的甜酒酿。你们要是不信，驴妈也没办法，反正吃到嘴里的也不是我
成功的甜酒酿一定是不会发酸的，它是甜中带点酒香味，连驴妈这种不会喝酒的人都能吃掉一大碗！
最后告诉大家，在驴妈家乡甜酒酿不是用来煮汤圆的，而是直接吃！直接吃的哈哈
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