酸菜炖土豆
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清秀
前一段时间去吃了次藏餐,其中有一道酸菜炖土豆实在让我感到惊艳。作为一个东北吃货,酸菜当然是最爱。但酸菜炖土豆还是第一次吃。软糯的土豆配上酸爽的酸菜,让人欲罢不能。于是,回来便尝试了一下,有成功之处,也有改进空间。分享一下,有兴趣的可以做一下尝尝,毕竟,人生如果没有吃,那还有什么乐趣。
食材
土豆
2个
五花肉
400克
酸菜
500克/袋 1袋
食用油
150~200克
生抽
适量
盐
适量
味精
少许
大葱
1段
步骤
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1. 备菜五花肉切片,要厚,大概5-6mm 土豆切小块 酸菜过清水洗两遍后挤干备用 TIPS: 1. 酸菜洗的时候要注意每一次用清水洗之后都挤干水分,有些买来的酸菜比较酸,不这么洗吃起来就太酸了哈。 2. 没买到五花肉也不要紧,肥瘦分开,肥肉切薄片,瘦肉切厚片。原因下面再说。
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2. 1) 热锅下油 ,待油热后下肉。这时候如果是肥瘦分开的肉,先下肥肉,稍炒几下后下瘦肉。这样做的原因是要把肥肉里的脂肪榨出油来,然后利用油的高温把瘦肉炸成好看的焦糖色; 2) 下葱白,翻炒两下,下生抽 ; 3) 翻炒几下,下土豆。这时候由于油比较多,基本上就是炸土豆了。这个时间久一点不要紧,要的就是软糯感!!
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3. 4) 下酸菜。酸菜“吃”油,所以做这个菜一定多放油。多炒一会儿,让酸菜吃饱了油,多炒一会也会缩短整个菜所需的时间——炒熟一点炖就省事一点嘛。
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4. 5) 觉得差不多了,下水炖。水量要没过酸菜。喜欢吃烂一点的,就多放点水。然后就炖着吧!期间适时放盐; 6) 把水炖的快干了,打开锅盖,翻炒,为的是避免水少了土豆粘到锅上。翻炒啊翻炒,把水尽量炒干。 7) 少许味精,下点葱叶子。这时候对我来讲这个葱主要是为了点缀一下颜色。入乡随俗嘛,川菜讲究的就是色香味俱全,我也逐渐发现,菜的色相很重要的!
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5. 8) 出盘!!!有好看的盘子不妨就都拿出来吧!好东西,要舍得用哦~~~
小贴士
1) 这次的肉切的不好,有些薄了,于是就缺少了那种被炸的焦糖色的诱人感,下次一定要注意;
2) 越来越觉得,自然的,才是最好的。吃食物,一定要吃食物本身的味道。所以大料之类的尽量少放,要通过火候把食物的鲜香激发出来。
3) 热锅下菜的时候会迸油啊,一定要小心啊。
4) 自己放油还是没有饭店舍得,实际上这道菜,在饭店里是根本看到不到汤,看到的都是油的,因此我觉得更香一些。
5) 肉量可以酌情减少,看自己,但油一定要多!多!多!
6) 请忽略我家丑陋的橱柜案板的边边
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