自制火腿肠
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忐忑infer
女儿喜欢吃火腿肠，买的不放心，决定自己做。今天我看家里做冰皮月饼还剩下了澄面，因此我想把它当淀粉加肉里面，效果不错，火腿肠切开组织比较细腻，口感Q弹。
食材
前腿肉
500g
盐
7g
白酒
8g
料酒
10g
淀粉
120g
白胡椒
3g
生抽
10g
老抽
10g
麻油
20g
新奥尔良香甜调料
I0g
十三香
5g
步骤
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1. 前腿肉切小块，用厨师机绞碎。 -
2. 肉糜绞好后，加所有调料，改用厨师机K字搅拌棍2档搅拌20分钟至肉糜上浆
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3. 肉糜拌好后放冰箱冷藏30分钟，使肉入味。冷藏后从冰箱拿出，把事先用料酒泡过的肠衣慢慢套到灌肠器上，开动厨师机
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4. 肠灌好了
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5. 把灌好的火腿肠放蒸笼里，冷水开始蒸，20分钟就行了。（火腿肠开蒸前先用烫过的缝衣针凿破有气孔的地方，防止肠蒸的过程中爆开）
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6. 蒸好的火腿肠热的时候颜色较白，凉了颜色就深了
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7. 火腿肠凉了切开的样子，内部比较细腻
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8. 可以开动了
小贴士
澄面我先用温水调成糊状，再加点刚烧开的水淋在上面，最后把澄面糊倒在绞肉里搅拌均匀。
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