奶酪香肠手撕包
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alteration弟弟
一款可以撕着吃的料理面包 奶酪 香肠片 芝士粉 香葱碎……量多少随自己 喜欢就多放 还可以放点蔬菜碎 比如西兰花 菠菜 营养更丰富
食材
六寸中空戚风模一份量
适量
汤种
28克
高筋面粉
130克
开水
18克
面团用料
适量
低筋面粉
35克
即发干酵母
2克
细砂糖
20克
盐
3克
奶粉
8克
全蛋液
15克
水
80克
黄油
18克
配料
适量
萨拉米香肠片
50克
马苏里拉奶酪丝
60克
帕玛森芝士粉
适量
干燥葱碎
适量
步骤
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1. 汤种制作:高筋面粉+开水 搅拌均匀,放凉后使用。(因为有损耗,14克高粉+14克水,不可能得到28克汤种,所以要多做些)
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2. 面包制作:除黄油以外的原料(包括汤种)混和,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段,滚圆,放在温暖处进行基础发酵。
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3. 发酵的时候 将香肠片切成大块,奶酪丝冰箱取出 恢复至常温备用(冰箱里直接取出来直接用会影响发酵速度,面团发酵也会不均匀)。
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4. 面团发至原来的2-2.5倍大,手指蘸面包粉插入面团,洞不回缩 面团不塌陷。
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5. 取出面团滚圆,松弛20分钟。
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6. 面团正面在上,按扁,用擀面杖擀成约1厘米厚的长方形。
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7. 面片表面摸一层薄薄的橄榄油,撒适量香葱碎 和帕玛森芝士粉,用刀将面片切成大小相似的小块。
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8. 戚风模具内壁预先抹一层薄薄的黄油。面片正面在上 码放进模具中。先码一层面片,撒一层马苏里拉奶酪丝和香肠片,再码一层面片 撒奶酪丝和香肠片……如此交替,至全部码完。
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9. 温暖湿润的地方发酵,至原来的两倍大。预热好的烤箱,180℃ 20分钟。做前别忘记看贴士哦!
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1.一个8寸中空用量=一个6寸中空用量x1.4。
2.给出的奶酪丝和香肠片的量供参考,可以根据自己喜好加减。
3.为方便脱模,模具内壁用前抹一层薄薄的黄油。
2.给出的奶酪丝和香肠片的量供参考,可以根据自己喜好加减。
3.为方便脱模,模具内壁用前抹一层薄薄的黄油。
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