红豆芝士面包
6.9万热度
62收藏
收藏
|
失眠Christian
其实这款面包是受人之托完成的，原名叫得利芝士面包，我感觉还是叫红豆芝士面包比较好！
食材
面包粉（新良）
300克
牛奶
160克
蛋液
40克
黄油
10克
盐
3适量
砂糖
30克
干酵母
4克
奶油酥粒：
适量
糖粉
35克
低筋面粉
18克
奶酪内馅：
适量
奶油奶酪
100克
蜜红豆
适量
表面：
适量
全蛋液
适量
杏仁片
适量
步骤
-
1. 首先做奶油酥粒，10克黄油加入糖粉，低筋面粉搓成粒状 -
2. 再将奶油奶酪隔温水软化加入糖粉搅拌均匀，再加蜜红豆拌均匀做成馅，放入冰箱冷藏备用
-
3. 在厨师机的搅拌盆中加入面包粉，牛奶，酵母，蛋液，糖，盐，酵母和盐之间最好隔开放
-
4. 放入厨师机上开4档进行揉面
-
5. 揉到面团成型有伸展性时加入黄油继续揉
-
6. 直到面团呈完全扩展阶段，可以抻出薄膜
-
7. 再将面团揉光滑，放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵
-
8. 第一次发酵要看面团的状态，也要看室内的温度可以控制在50分钟左右，是原面团的约2呗，用手指按下去无回缩即可
-
9. 发酵好的面团进行排气称重
-
10. 再将面团平均分成42个小面团，盖上保鲜膜松弛10分钟左右，如果手慢的朋友可以省略这10分钟直接进行整形
-
11. 在每个小面团中加入提前做好的奶酪馅，包起来
-
12. 以此完成所有的面团，将其放入乳酪蛋糕模中
-
13. 在上面再撒一层蜜红豆，放入烤箱进行第二次发酵，烤箱底部放一碗温水保持烤箱中的湿度，发酵温度30度进行45分钟的发酵
-
14. 二发结束后刷全蛋液，撒奶油酥粒和杏仁片
-
15. 烤箱上下火加热预热200度，实际中层烘烤190度25分钟，结合自己烤箱的温度进行烘烤上色较深可中途盖锡纸！
-
16. 面包体很软，凉透了放保鲜袋保存！
小贴士
牛奶的添加一定要看面粉的吸水量，面粉不同加牛奶的多少就不同
面团的湿度决定面团的出膜度，但是也不要因为出膜而揉坏了面的筋性
直接法烘烤没有太高的难度，所以只要控制好一发的时间，二发也很轻松的
揉面的过程盐一定不要和酵母搅合在一起，尽量用面粉隔开
烤箱的不同烤箱温度就会有偏差，所以一定要按照自己的烤箱温度烘烤，我用的温度只适合我的烤箱
面团的湿度决定面团的出膜度，但是也不要因为出膜而揉坏了面的筋性
直接法烘烤没有太高的难度，所以只要控制好一发的时间，二发也很轻松的
揉面的过程盐一定不要和酵母搅合在一起，尽量用面粉隔开
烤箱的不同烤箱温度就会有偏差，所以一定要按照自己的烤箱温度烘烤，我用的温度只适合我的烤箱
-
这道菜的其他做法
-
红酒芝士面包
150收藏5.4万热度 -
培根芝士面包盅
159收藏3.7万热度 -
【柏翠幸福烘焙】红豆沙圆面包
148收藏1.2万热度 -
香葱芝士面包条
140收藏1.4万热度 -
全麦芝士面包
124收藏2.1万热度