1. 把新鲜的豆腐切成小块，随意切，大小，厚度不限。

2. 锅里倒入冷水，大火烧开后一片片地下入豆腐。

3. 水开始冒泡后，关火。豆腐不要煮得过久，否则豆腐上出现气泡，会影响臭豆腐的口感。

4. 把控水，放凉后的豆腐装入干净的容器中，盖好盖子。

5. 因为室温不同，所以要每天观察，倒出控出的水。放置几天后，发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也可能长出白毛。但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，赶紧丢掉不要吃了。

6. 把发酵好的臭豆腐盛出来，加入盐，味精，胡椒粉，五香粉等调料，上锅蒸。中途可以用筷子翻拌一下，便于块状的臭豆腐变成糊状。蒸好后，撒入香葱，滴几滴香油，搅拌均匀，好香啊，开吃吧。

7. 如果拌一些辣椒油，更美味啦谁吃谁知道